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Früher, als Weinfässer nicht so luftdicht waren wie Weinflaschen, verwandelte sich der Wein aufgrund von Oxidation in Essig. Um zu verhindern, dass der Wein in Essigsäure umgewandelt wird, gaben die Winzer dem Wein normalerweise Alkohol zu. Dieses Getränk wurde von den Kunden sehr gut angenommen und wurde als Likörwein oder Dessertwein bezeichnet.

Likörwein enthält im Vergleich zum traditionellen Wein einen höheren Alkoholgehalt und wird in Holzfässern ausgebaut. Wenn der Spiritus vor dem Gärungsprozess des Weins hinzugefügt wird, entsteht süßer Likörwein. Wenn der Spiritus nach dem Fermentationsprozess hinzugefügt wird, entsteht trockener, angereicherter Wein. Die Winzer haben die volle Kontrolle über die Herstellung von süßem oder trockenem Likörwein. Das Getränk gibt es in verschiedenen Varianten: Port, Sherry, Marsala, Madeira, alle nach dem Herkunftsort benannt. Portwein und süßer Madeirawein passen perfekt zu Desserts oder zu Speisen.

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